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1800年代後半までヴィクトリア州にはニュー・サウス・ウェールズ州と南オーストラリア州の葡萄園の数を合わせた位の葡萄園がありました。その後、フィロキセラにより、多くの葡萄園が枯れてしまいました。今日では、この被害をのがれた(または立ち直った)葡萄園が上質のワインを生産しています。 ヴィクトリア州全体の気候を眺めてみますと、北部が高温、中央部が温暖、南部が冷涼地帯という類別が成立します。この南ヴィクトリアの標高の高い地域から産するワインはエレガントでデリケートなタイプです。
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